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★粉
自家産小麦・全粒粉＝「野の扉」で栽培したニシノカオリ・農林６１号を地元の農協加工所で製粉してもらった貴重な粉です。
群馬県産小麦・石臼挽き粉＝埼玉県にある前田食品（製粉会社）から取り寄せた粉です。
北海道産ライ麦（粉・細挽き・粗挽き）＝埼玉県にある長谷川広商店から取り寄せた粉です。
（写真は、左が、加工所の製粉機。右が、江別製粉のライ麦）
自家製天然酵母＝自家産全粒粉から起こしました。毎日２～３回小麦粉と水を加えて種継ぎをします。
自家製サワー種＝自家産全粒粉から起こしました。毎日２回ライ麦粉と水を加えて種継ぎをします。
★水
寄居町の上水道の水を、浄水器に通しています。パン小屋には、普通の水道水しか出ないので、仕込みの水をタンクに入れているところ。
★塩
㈱白松さんの「浜御塩焼塩」を使っています。詳しくは、白松さんのサイトのここにあります。
「海塩」というと、「海の精」が有名ですが、業務用サイズでも、高価すぎるので、以前から自然食品店で購入していた、「浜御塩」の「焼塩」タイプの業務用を取り寄せました。
国産蜂蜜＝群馬県にある坂井養蜂場から取り寄せています。
★油脂
パンの材料としては、いまのところバターのみ、使用です。
レーズン・クルミ(カルフォルニア産）と同じく、埼玉県にある長谷川広商店から、よつば」を取り寄せています。
右の写真は、食パンなどの型に塗る、ショートニング。オーガニックです。
以上、２０１０年４月現在の使用材料です。
（2010/4/13更新）