（２０１１年１月５日発行）
あけましておめでとうございます！！今年も、どうぞよろしくお願いします。
これは、１月の新作パン「薩摩芋あんぱん」のあんを台所で練っているところです。
去年は何もかも初めてのことばかりで年末までバタバタした感じで終わってしまいました。
シュトーレンの追加の注文を頂いたのに応じることができずに、大変申し訳ありませんでした。
また、「バターロールをやってほしい」と言う声を数人の方からいただきました。大変嬉しいのですが、３月にやりたいと思っています。よろしくお願いします。
自分が作ったパンに、お金を出してくれる人がいることの喜びを、忘れずにしたいです。
★ 新しい１年が始まり、新しいお客さんもできましたので、今回は、自分が焼いているパンと原材料の説明を改めてしたいと思います。
自分が焼いている天然酵母のパンは約１年前に自家産全粒粉から起こした酵母をリフレッシュ（種継ぎ）させたものを使っています。自家製天然酵母は種継ぎする環境によって個性が出るのが特徴です。市販されている天然？酵母もたくさんありますが、特定の菌を培養しているので複雑性に欠けます。そもそも天然酵母とは何なのか？という疑問を次回は考えてみたいと思います。
ノラのパンでは、手に入らないものや高額すぎる場合以外は、基本的に国内産、または身近で調達できる物を使いたいと思っています。外国産と違って小規模な産地が多いので気候に左右され、価格が上がる（たとえば,北海道産ライ麦粉・群馬県産蜂蜜など）こともありますが、安心・安全で低エネルギーです。なにより小規模の方が、生産者の手がかかっているので,真心のこもったパンになると思います。
★予約と支払いの仕方
毎月第１・２週に「ノラのパン通信」と一緒に、次の月の予約表をお配りするので、購入のご希望がある方は、予約表に記入して、希望日の１週間前までに当方に渡してください。できれば、手渡しかＦＡＸでお願いいたします。代金は１か月分をまとめて、月末または次月の月初めに野菜セット代と一緒に払って下さい。
★２月のパンの種類・値段
ＮＥＷ 玄米パン １斤 ３００ｇ＝○○○円
昔からお世話になっている「くぬぎの森広場」の吉田さんが作ったおいしい玄米を、窯でローストした後、ミルサーで粉にして、全粒粉入りの生地に練りこみ、ふっくらと香ばしく焼きました。蜂蜜を加えることによって、いっそう滋養に富み、深い味わいになりました。
原材料 群馬県産小麦粉・炒り玄米粉・自家製天然酵母・自家産ふすま・蜂蜜・海塩・炒り胡麻
ノラ・カンパーニュ ホール５００ｇ＝○○○円 ハーフ２５０ｇ＝○○○円
野の扉の小麦粉を８０％使用しました。希少種「ニシノカオリ小麦」の香ばしさと豊かな香り、軽いくちどけ、まさにノラのパンの看板です。原材料 自家産小麦粉・群馬県産小麦粉・自家製天然酵母・自家産ふすま・海塩
ノラの食パン １斤 ４００ｇ＝○○○円
蜂蜜とバターを使ったしっとり食パンです。天然酵母のほのかな甘みとやさしい口当たりが自慢です。
原材料 群馬県産小麦・自家製天然酵母・国産蜂蜜・バター・海塩
ノラ・バケット １本 ２５０ｇ＝○○○円
全粒粉20％の生地をバケットにしました。バリッとした皮と不均等にあいた気泡が特徴、香ばしいにおいが食卓を賑やかにします。皮のおいしさを楽しむパンです。
原材料 群馬県産小麦（石臼挽き粉）・自家製天然酵母・自家産全粒粉・海塩
れーずんとくるみのパン ホール５００ｇ＝○○○円 ハーフ２５０ｇ＝○○○円
全粒粉20％の生地にレーズンとクルミを練りこみました。この最高の組み合わせにアクセントとして柚子の蜂蜜漬けを加えました。
原材料 群馬県産小麦（石臼挽き粉）・自家製天然酵母・自家産全粒粉・カルフォルニア産レーズン・カルフォルニア産クルミ・お隣さんで採れた柚子の蜂蜜漬け・海塩
ノラ・スコーン １個 ○○円 ★３個以上のご注文でお願いいたします。★
自家産小麦のみで作りました。サクサク・ザクザク。全粒粉の香ばしさとバターの豊かな香りがあります。
原材料 自家産小麦・バター・蜂蜜・牛乳・自家産全粒粉・ＢＰ・海塩
new ノラの黒パン ３００ｇ＝○○○円
ライ麦８０％の生地を型で１時間半、蒸し焼きしました。ドイツパンの親分のような存在感です。ねっとり・モチモチした食感で、肉に近いような濃い味わいがあり、クリームチーズとの相性がとてもいいです。本場ではライ麦のフレークを入れて、プツプツ感を出すのですが、国産物は大変高価なので、代わりに蒸し玄米を入れました。なお、２・３日は温めずに食べるのが美味しいです。（黒パンは大変に、癖のあるパンです。普通のパンとは食感が異なり、ライサワーとキャラウェイシード（香草の種）の独特の香りがあります。）
原材料 北海道産ライ麦・群馬県産小麦・自家製ライサワー種・自家製天然酵母・蒸し玄米・海塩・キャラウェイシード・甜菜糖カラメルノラの黒パンは、スライスしてのお届けになります。