漬物4種

１）　タクアン　11月30日より干す。水気が多くて、今年も干しあげるのに苦労した。12月12日漬ける。米ぬかが干し大根重量の２０％。塩は４．５％。昆布・トウガラシ（今年は購入）少々。品種は「耐病干し理想」（タキイ）。
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２）　高菜漬け　12月5日下漬け。塩３．５％。12月12日本漬け。塩を２％分、しょう油を１０％強加える。品種は「赤大葉高菜」（タキイ）。
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３）　白菜漬け　漬けた日の記録なし。今年最後。塩分漬け直しも含めて３％未満。品種は「お黄に入り」か「金将２号」（タキイ）

４）　赤カブ漬け　暮れに、畑から救出（？）して下漬け（塩は２．７％）しておいて、1月4日に本漬け（カブ１８キロくらいに対し、ダシ９００ｍｌ：酢９００ｍｌ×３：砂糖1キロが基本の割合）。
例年だと、１２月後半の寒さで、肉質が変わってしまうのですが、今年はダイオネットの防寒のみでセーフ。品種は、研修先で教わった「あかくらカブ」（兵庫の小林種苗）。