ｎｅｗ「菜園・野の扉ワンダーランド」

厳寒期の野菜セット

２月３日（水）出荷の野菜フルセット隔週の方の内容です。

大根～最後の青首の「冬自慢」（サカタ）の首なし。９月２５日、マルチ、穴あきトンネル。

カブ～ハウスの「ゆきばな」（タキイ）　やっぱり、露地の（凍る前の）「スワン」とか「ひかり」のうまさは出ません。

長ネギ～「なべちゃん」　下仁田が寒さで出せなくなると、この時期、「西田」と交互に出荷。「西田」の方が、柔らかい、でも、揃いや収量が悪い。

玉ねぎ～「ネオアース」　コンテナ貯蔵のが終わって、最後の吊り下げ貯蔵（黒かび入りのもの多く、皮むき大変）のものに入る。コンテナ貯蔵の方が、収穫後よーーく乾燥させることができるからか、全体の歩留まりが例年よりはよかった。

人参～「ひとみ」　８月１０日蒔き　一部ネコブセンチュウ入る。これは、畑のせいだと思う。

さつま芋～「べにあずま」　

キャベツ～「彩音」１回目、８月２５日定植、もう終わり。

赤キャベツ～「ルビーボール」３回目、９月３日定植、もう終わり。

玉レタス～「マリア」１１月５日、ハウス定植。同じ時期の、コスレタスは、だめだった。

紅菜苔～ほんのちょっとしかとれていない。「赤ダニ」がやはり繁殖。今後も期待できない。

ほうれん草～１０月２４日蒔き、途中で、穴あきトンネル。小松菜は、１０月後半から１１月はじめの播種のものが、年末から１月までの大事な作柄ですが、パオパオ＋穴あきでも、凍害を受けるもの多く、むずかしい。

ちぢみ菜～９月１８日蒔きで、「みそめ」とともに、大株にして、小松菜の弱い時期をカバーする作柄。でも、虫害、鳥害受けやすい。最後は「とう菜」で、がんばってもらう。

赤カブ漬け～年明けに漬け込む。

昨日来訪したＭさんが、うちのサイトやブログがオープンで、普通「隠しちゃう」ような作付けのことなども、書いているのが珍しかった、と言っていました。でも、上記のようなことは、私自身の備忘録みたいなものだし、毎年天候は変わるから、他の人の参考になるようなことは少ないと思っています。

「菜園たより」２月１週号アップ

２月１週号の見出しは、「２年目のボク　/　ハウスで野菜を作るということ」です。

研修生の翼君、あと半年ほどは、うちで働いてくれます。その後のことはまだ未定。

農水省の「農の雇用事業」の助成は、２月に入って、やっと昨年の１１月分までは満額支給されました。どうも、書類をちゃんと出さない雇用主が結構いるようで、遅れがちでしたが、ほっとしました。３月までは、この助成が出るはずです。

写真は、

それぞれクリックすると、もう少し大きい画像になります。

「ユキマルパン」は、作業場のコンテナハウスが到着し、オーブンやコールドテーブル、シンクなどの注文が完了。あとは、電気工事と搬入が終われば、何とか３月くらいから、そこでの作業が始められそうです。

「ユキマル」は、本人の名前でして、パン屋の名前は、「ノラのパン」となるようです。

「ブーランゼェなんとか」とか「○ニフィアン・○ニフィエ」とか、意味のわからない、舌をかみそうなのは、やめてほしい、とは伝えていたのですが。

販売はまだまだ先。

色々な粉を使って試作していますが、「普通の製粉」と「石臼挽き」では、同じ国産の小麦でも、全然違う味なのに、驚きました。うちがいつも委託している、ＪＡの製粉は、ほとんど、「石臼挽き」に近い、風味の残る挽き方なんだと、再認識。うちの小麦粉がおいしいって言われるのは、実は製粉の仕方だったんでは、とも思っています。この辺は、改めて整理して、文章化したいです。（拡販のため・・・）

温床考

などと、えらそうなタイトルをつけましたが、新味はないです。

自分でＨＰの「温床」の検索をすると、今年で、１７回目の踏み込みとなるようです。

「「野の扉」開園以来、夏野菜の育苗も１１回を数えます。５月並みに気温の上がった先週の日曜日、落ち葉と稲ワラと米ヌカと鶏糞で、発酵熱を利用する苗床＝ 温床を踏み込みました。何層にも重ねて、そのたびに水をたっぷりかけて、足で踏み込むのは、けっこう大変な作業ですが、今年は息子と娘の若い２人の力を借 りて、楽々（？）と仕上がりました。」（２００４年の「菜園たより」）http://nonotobira.hp.infoseek.co.jp/tayori040103.html#2004-3-1

この方によると、踏み込み温床をやめて、電熱線とか利用するのを、「たまうり」（魂売り）というそうですが、私は実は売りたくてしようがないのですが、

「重労働ではありますが、里山で集めた、いろいろな色と形の葉っぱを一心に踏んでいると、「何か」につながっている気がして、ずい分と気持ちがいいもので す。今年は遅れているので、味噌の糀作りのとき、蒸した米一粒一粒にこうじ菌が付くように念入りにもみ込むのに似せて、葉っぱやワラ一つ一つに発酵を促す 栄養分がいきわたるようにイメージして、よくよく混ぜ込んでから踏んでみました。」http://nonotobira.hp.infoseek.co.jp/tayori2008/tayori080104.html#2008-3-1

なんてことも言ってみたりします。

一方、「たまうり」したこの方は、ここで

「得られるものが，材料を集めて踏み込んで，という労働に見合わない」と明快に言い切っていまして。

どちらかというと、世代のせいか、こちらの方の原則的な姿勢に（「有機農家で苗を自分で育てている人は、これから説明をする踏み込み温床という方法で苗を育てることが多いようです。それは、地域にあるものを循環させることで作物を育てることが、環境に負荷をかけないことにもつながるからです。」）敬意を持ってしまう私ですが、

先週、「農の雇用事業」の埼玉県研修会で、隣町のＳ農場を見学した、うちの研修生が、「畑にはほとんどやさいがなかったけど、ハウスの中に何十ｍもの長さの温床の枠があって、１０人いる研修生が落ち葉を集めている」といっていたのを聞くと、複雑な気持ちになります。

明快な方の、お弟子さんが、こことここで、手作りの電気温床の設置を載せてくれています。ああ、こういうのいいなあ、と。これは、茨城の標準技術なのでしょうか。

あと、明快な方の別記事に出ていた、「水力利用」、あれの原理で昔から温床を作っている方の記事が、これです。

今年は「たまうり」しなかったせいで、うちでは、こんなことに。

とにかく育苗ハウスが狭いので、慣らすためにも、ハウスの外に順番に出して

中は、こんな。

この右側に、今は一枚目の棚とか、土ふるい・ポット詰め・種まきなどのスペースがあるんですが、その大半が２月末には温床となるわけで。果菜の種まきまでは、時間がかかるけど棚とかトンネルとかで発芽させてます。

育苗ハウスの増築＋手作り電気温床が、来年以降の課題です。もちろん、踏み込みはやり続けたいと思っています。「うーーん、いい土だ」と、３年前の温床を崩して積んであった腐葉土をふるいながら、息子も言っていましたので。

長々と失礼しました。

「菜園たより」１月３週号アップ

１月３週号の見出しは、「その先の春へ　/　寒さ自慢」です。

さし絵は、

娘が去年送ってきた絵。貝を見て描いたそうです。

「菜園たより」年始号と品種一覧アップなど

年始のごあいさつを書いたので、「油断」しており、ホームページの更新が遅れていました。

この間、生まれて初めて「年末調整」などをしたり（されたこともなかったと思う）、春まき種の注文をまとめたり、確定申告をほぼやり終えたり、人の出入りやらなにやらで、ホームページ作成ソフトなど、開きたくない、という状態でした。でももう、明日は次の「菜園たより」を出さねばならないので、やっと「年始号」のページを作成。春の品種一覧も、見にくい表だけではありますが、アップしました。

次の「たより」の、研修生翼君の原稿（いつも早く仕上げてくれてある）にもありましたが、ここのところの寒さは身にしみます。近くの、鳩山町の最低気温の表など、見ただけで震えあがりますが、この辺も似たりよったり。

寄居町で一番寒い（と思われる）Gさんの畑（うちの畑の隣）の、地表面に正しい温度計を置いて、観測地点として、鳩山の記録と争ってみたいものです。

文章だけなのもなんなので。

１枚目は、息子が掘りあげた大物ゴボウ。ここ何年も、ゴボウは、８月蒔きのサラダゴボウダイエット（サカタ）しかやっていなかったのですが、自宅の隣の畑が、耕土が深そうなので、久々に３月蒔きの普通のゴボウを作ったところ、きれいなものがとれました。昔から使っている他の畑では、耕土が浅かったり、センチュウの害がでていたのですが。

２枚目みたいに、手掘り、です。私は今年は１本も掘っておりません。楽です。この畑、２年の約束でお借りしたので、１月中に掘りあげなくてはなりません。そして、この畑用の古いトラクターの出番が終わったら、自宅の敷地内のトラクター置き場を壊して、息子のパン作業場の準備にとりかかります。というわけで、このところは、息子がパン焼きや出荷作業の合間に、せっせとゴボウを掘っていたわけです。

３枚目、「寒さでおいしくなる」を通り越して、傷んでしまっている、キャベツ。白菜でも同様な現象が。葉っぱの間の水滴が、凍って、圧迫して、凍傷となっている、と考えています。中心部まではそこまで凍らない、周辺部は、融ける、ということで、中間部がこうなっていると。困りものです。

年始のごあいさつ

今年もよろしくお願いいたします。

年賀状と年始の｢菜園たより」のさし絵は、恒例（？）で、晃（夫）のクレヨン画です。

明日から出荷があるので、今日から収穫開始です。

これは、息子が、昨日焼いたパン。半分は、今日仙台に帰る妹に持たせてやろうと。

2週間くらいかかって育成した、自家製天然酵母と、うちの「ニシノカオリ」とうちの全粒粉（製粉所でとっておいてもらった｢ふすま」を4分の1混ぜたもの）と、塩で、できています。

まだまだ、暗中模索、のようですが。

｢菜園たより」年末号アップ

ホームページへのアップ、年末に間に合いました。こちらです。

本文中にある、息子のパンの写真、このブログの左サイドバーの最後に、ひっそりとアルバムを作って入れておりました。撮った写真をそのままぽいぽい入れると、こんなアルバムになる、という仕掛けがあることに、いまさら気がついたわけで。コメントなどは、ほとんど入っておりませんが、今後、充実させたいと思っています。

★２０１０年１月２日追記です。

昨年末に、寄居町役場の生活環境課より、年末年始は、アライグマ捕獲の檻を仕掛けないでくださいね（その期間は、捕獲されても、薬殺処理できませんので）、というお便りと一緒に、以下のデータが郵送されてきました。

寄居町で、１００頭以上の捕獲でした。やはり、すでに何百頭も生息している様子。

２枚目の画像は不鮮明ですが、うちの畑のメインは、捕獲数トップの西古里にあります。うちでは、去年は１匹も獲れませんでしたが。（おととしは２匹獲れました。）

前の前の記事に、隣町のちえみさんがコメントを書き込んでくださったので、お返事代わりに追記しました。

イノシシ、も、ずんずんと近づいているようで。うちの地主さんは「鉄砲ぶち」（と、猟友会の人のことを、この辺では言います）でして、１２月には、いろいろな「ケモノ」のご相伴に預かりましたが、やはり隣接する嵐山町で、１３０キロくらいあるイノシシを獲ったのも、いただきました。

「ジビエ｣というらしく、去年は、鹿、クマ、イノシシ、いただきました。ウサギは、こちらのお店で、食することができたようです。

食わないと、減らないです。でも、さばくのは大変だし、もともと猟をすること自体、大変な費用がかかること。

ちなみに、アライグマは、まずくて、食べられないそうです。捕まえて、獣医さんに始末してもらうしかありません。

 

きこり

さて、年末商戦（？）たけなわ、であります。

もう１０日ほどたちますが、自宅の横の畑を「かえす」にあたって、境に生えている木を切った時の記念写真を載せます。

年輪を数えると、１５，６年。「むくい」という雑木だと、夫は言っていましたが。鳥の糞から芽生えて、前住者が知らないうちに、ぐんぐん大きくなっていました。引っ越してきた際に、屋根より上は、夫と息子で切り落としたのですが、今回、根元からばっさり。

小さなチェンソーなので、夫は大変苦労していました。主に、枝の整理をのこぎりでやっていた息子が、「かわいそうだねえ｣と言ったのには驚きました。もう、私にはそういう感性がありません。

倒したあとは、翼君のチェンソー研修に役立ってもらい、とりあえず家の入り口にオブジェとして移動しました。

凍てつく朝は、このような、「きこり」とか、「植木屋さん」とか、「火燃やし」をやって、体を温めます。

｢菜園たより」１２月３週号アップ

１２月３週号の見出しは、

「憧れのタクアン　/　裏切りのカボチャ　/　料理メモ～大根の皮を使って」です。

レイアウトが少々変ですが、ホームページの方には、４枚写真を載せてあります。

「昔から田舎のおばあちゃんみたいになりたいと思っている」研修生の翼君ですので、漬物作業にはどんどん参加してもらっています。

こんなのも、

赤カブ漬けです。背中は、息子です。

今日も、皆で高菜漬けの高菜（いつもの｢赤大葉高菜」）を収穫して、私が昼前に洗って干していたら、昼休みに取り残した高菜を自分用に漬けたいと、取りに行ってます。ぬか漬けもやっているし、白菜も再々漬けているようです。

さて、カボチャ、ですが、裏切ったのは、タキイ種苗の「ユキノ」です。在庫１００個以上抱え、困り果てております。タキイの２０１０年のカタログでは、｢夢味（旧名ユキノ）」として、いまだに、　「栗のような食感に加え、甘みもあり食味に優れる。極粉質で日持ち性があり、冬至カボチャに最適。」と同じうたい文句で販売しております。

ご用心ください。もし、今年｢ユキノ」を作って、この文句どおりにできた方いらしたら、教えてください。よろしくお願いいたします。

｢有機」バッシング？

数日前、朝日新聞の朝刊1面の記事案内の中ほどに、｢有機農法なのに農薬被害」とありました。

非常に目立つ位置です。記事は、現在ここで読めますが、リンク切れも予想して、最後に★コピーを載せました。

除草剤が残留した輸入牧草を飼料とした牛の牛ふんを用いた堆肥によって、生育障害が起こった、という内容なのですが、

①生育障害が見られた現場は、「有機農業」を行なっていたところなのか。｢有機農法」ではなく、｢有機肥料を使った農法」ではないのか。

②なぜ、３年も前のことが今、こんなに大きくとり上げられるのか。

という点が、この記事を引用しているブログなど（ここに一覧）でも、ぜんぜん触れられていないのが、気になりました。

ためしに、記事中にある、「畜産草地研究所」をチェックしてみましたが、関連する項目は見つけられませんでした。

今回関連記事を検索していたら、こういうブログの記事もありまして、何かいやな気分になりました。以前｢未来の食卓」という映画についての記事で、「オーガニック＝安全、安心、おいしい、エコ」みたいな表層的な扱い方への違和感を書きましたが、これは、逆方向の、バッシングですね。朝日の記事も、中立的な装いながら、バッシングに加担しているような気がしました。

で、なぜバッシング、と感じるかにつきましては、日本農業新聞の先月の記事を読んでいたからで。有機農業推進法を受けて、去年から始まっている、総合支援事業のモデル事業部分（約３億円）が、｢仕分け」られちゃったんですね。その後、２回、やはり、日本農業新聞の1面に、関連記事が出ました。ほかの、主要新聞には、ほとんど出てないのに。

それで、グーグルのブログ検索で「有機農業推進法」を引いたら、とても詳しい記事に出会いました。

その名も、

｢オーガニック・ブログ～サスティナブルなオーガニックの明日を考える」

というのですが、この記事は、一読の価値あります。著者はIFORM（正式名称は今出てきませんが、国際的な有機農業運動の団体）の日本理事のようです。そのような立場から、｢仕分け」を批判しているわけです。

あと、小田原の実際のモデル事業に関わっている方のブログ記事も見つけました。

｢地場・旬・自給」

のこの記事です。

自分の足は、どこに立っていて、どこに向かいたいのか、考えなくてはなりません。

が、毎日の仕事に追われて、このようなことを考える余裕はなく、今回の記事は、ただただ、得られた情報の羅列になっています。すみません。

★ニュース・クリップ

asahi.com（朝日新聞社）：有機農法なのに農薬被害　除草剤、輸入牧草通じ牛堆肥に - サイエンス

　国内では使われていない除草剤が輸入牧草を通じて国内の牛の体内に入り、その牛のふんや尿から作った堆肥（たいひ）を使ったトマトやキクが生育障害を起こしていたことを、畜産草地研究所などの研究グループが突き止めた。有機農法や資源利用型農業として利用促進されている堆肥で想定外の汚染が起こる可能性が示された。 　グループによると、長野県や愛知県などのトマトやミニトマト、キクの生産農家の一部で２００５年ごろから、牛の堆肥を使うと葉がちぢれたり、実が細長くなったりする生育障害が起きることが問題になった。 　当初は原因不明だったが、堆肥から日本では使われていない植物ホルモン系の除草剤のクロピラリドが検出され、これで栽培実験すると同様の障害が起きた。また、北米などからの輸入牧草からも微量に検出された。牧草は、干し草が束ねられ輸入される。 　クロピラリドは、人間を含め哺乳（ほにゅう）類には無害で欧米などでは使われているが、残留期間が長く、日本では認可されていない。 　農林水産省は因果関係が疑われた０６年、都道府県に牛の堆肥の大量使用で生育障害の恐れがあることを通知。その後、クロピラリドが含まれる可能性がある堆肥の判定法などの対策マニュアルを作り、畜産草地研究所を通じて今年公開した。 　農水省によると、クロピラリドの被害と思われる例は、０６年に５県で９件報告されたが、それ以降は確認されていないという。（本多昭彦）

via www.asahi.com