ｎｅｗ「菜園・野の扉ワンダーランド」

「菜園たより」１１月４週号アップ

「菜園たより」１１月４週号の見出しは、
「不意打ちの冬　/　【朋子のHappy Veggie通信】　Vol.2　～染めてみよう！」です。

このさし絵も、朋子さんが書いてくれました。

実は、私は個人的に「絵手紙」というスタイルが好きではありません。嫌いといってもよいです。娘がテスト期間中（しょっちゅうあるんです）なこともあり、お願いしたところこころよく引き受けて、描いてきてくれた絵を見て（もう一枚、サツマイモの絵があって、絵としてはとてもよかったのですが、モデルが筋肉ゴリゴリのコリャおいしくないぞお、という芋だったので、出せませんでした）、ちょっと動揺。でも、見ているうちに、しみじみ、あたたかい思い、みたいなものが伝わってくるわけで、やはり、描いた本人との関係があってこその「絵手紙」なのだと、思いました。

草木染は、昔やっていたことがあるので、その頃の自分は、いったい何を考え感じて、やっていたんだっけ、と振り返ったりしています。生活に追われているおばさんの、忘れているものを刺激してくれるのが、若いひとの力なのでしょう。

さて、「たより」にもちょっと書きましたが、鶏の産卵が落ちています。例年、点灯していない小屋で飼っているので、冬至に向けて、どんどん産卵率は下がるのですが、それで、秋産み出しの鶏の羽数は少し多めにするのですが、今年は、１１月下旬にして不足気味となってきました。実に小さい羽数（１２０羽ほど）で養鶏しているので、１０個２０個の違いが大きいのです。

でも、隣のＫ農園さん、点灯して８００羽くらい飼っているのかな、に、先日卵余ってない？と聞かれました。９月に比べて、すでに１００個くらい落ちてしまっているとか。流通出荷の分は、調整できるらしいですが、落ち方が急激だったらしいです。

飼料の値上がり、入手困難への不安、という基本的な不安定要件を抱えた、小規模養鶏を、今後どのように経営していくのか（おおげさですが）、そんなことも考えてしまう冬の入り口です。

小麦の不幸

昨日、小麦を蒔き終わりました。６畝（６ａ）くらいでしょうか。いつもの「農林61号」とパン用「ニシノヒカリ」を少々。
写真は、朋子さん。

クリーンシーダ（メーカーサイトは、http://www.agritecno.co.jp/product/product_tane01.html　ロールはＣ－１２、株間は１１㎝）で、深度のガイドを下げて、３ｃｍくらいで蒔きました。今年は、茨城のＨさんにいただいた条間マーカーを使い（朋子さんいわく、「とっても便利」）、コンバインでの刈り取りの際の便宜を考えて、２列蒔いて、８０ｃｍあける、という風にしてみました。

通常の種まきより深いので、土質によってはけっこう力が要ります。
近所の認定大農家は、８個のホッパーをつけた、冷暖房完備（だと思う）のキャビンつきのでかいトラクターで、うちの軽トラより早いくらいのスピードで走り回って、麦蒔きを敢行していました。

タイトルですが、実は、数日前に、毎年麦を作付ている畑の半分しか蒔いていない近所の方と夫が立ち話をして、去年成立した地域の集落営農組織に入ったのだけど、今年の麦の代金がまだ支払われていないから、脱退して、食い扶持分（自家用分）しか作らないのだ、と聞いたのです。
で、少し検索しましたら、次の記事が。

http://www.jcp.or.jp/akahata/aik07/2007-10-26/2007102604_01_0.html
「赤旗」の１０月の記事なのですが、
「政府が四月から実施した新制度「品目横断的経営安定対策」のもとで多くの農業従事者の収入が激減している」
「新制度導入で農業従事者への交付金支給に二年から三年かかるようになった。麦生産は危機に直面している」
と、共産党の議員が追求し、
「若林正俊農水相は混乱の責任を認め（「新しい政策が受け入れられていないことは感じている」）、制度改善することを示唆し、農水省の高橋博経営局長は緊急の資金繰り対策として、交付金支給の一部前倒しを行うと答えました」
との内容です。

http://news.www.infoseek.co.jp/search/story/24yomiuri20071124ia23/%25C7%25AF%25B6%25E2/
これは、
「鳩山法相は２４日、福岡県大川市で講演し、大規模農家を対象に今年度に導入された品目横断的経営安定対策について「自民党と農水省でやってきた品目横断は詐欺に近いと思う」と批判した。」
というつい最近のこと。

そうだったんだ、と。大変な手間と費用をかけて、鳴り物入りで始まった、戦後最大の農政改革が、１年もたたずにこんな有様とは。役所と農協は、仕事をすれば給料がもらえるのに、農家のその労苦は誰も償ってくれないのだろうなあ。集落営農組織を成立させるための膨大な努力を思うと、せつないものがあります。

単独で「担い手」となっている大農家さんはどうなんでしょうか。ますます、農地が集中するのでしょうか。

初冬のセット

写真は、先週１９日の、フルセット隔週の方のものです。

大根～９月中旬蒔きのサカタ「冬自慢」。このところの寒さで、今はずい分葉っぱをやられてしまっています。

白菜～８月末蒔きのミニ白菜。「チャボ」だったと思います。０．６ミリ目合いネットでも、もちろん、ヨトウムシにたかられ、「虫見」のおかげで生き残ったもの。この前口の２ベットは、ほとんど収穫できないと思います。ヨトウムシが早くから発生したミニトマトと同じ畑にあったため、「虫見」２回してもだめでした。あの時間を戻して欲しい。

人参～８月頭まきの「ひとみ五寸」（コート種子）。大雨やシンクイムシの被害あり。間引きも充分にできなかったのですが、ほどほど取れています。

赤カブ～兵庫県小林種苗の「赤倉カブ」。色々試しましたが、これに勝るものなし、ということで、毎年注文しています。

下仁田ネギ～１月末に、密閉トンネルで播種。柔らかさ、風味のよさはピカイチ、と思います。揃いは悪いですが。今年は春から夏の多雨で、下仁田や「なべちゃん」、リークの生育が思わしくありません。しょうがないです。

あとは、里芋、玉ねぎ（タキイの「アトン」もうすぐ終わり）、春菊（露地のはもう伸びないでしょう。ハウスに少しありますが、今回のような「なべセット」がいつも組めるほどはないでしょう）、小松菜（サカタの「なかまち」）、ルッコラ（自家採種。渡辺農事の切れ込みの鋭い葉っぱの「ライラ」がうまいので、こっちも自家採種したいのですが）、スティックブロッコリー（サカタの「セニョール」。８月７日播種）。写真には写っていませんが、地主さんの木から取らせてもらった、ユズも入りました。

このほか、今のラインナップとしては、コカブ、白大カブ、普通の長ネギ、ジャガイモ（ホッカイコガネとキタムラサキ）、サツマイモ（紅東と紫芋）、カボチャ、ブロッコリー、カリフラワー、レタス類少々、ベビーリーフ、ホウレンソウ、京菜、からし菜。掘らなくちゃいけない、ゴボウ、山芋。
トウガンはまだいっぱいあるけど、出番はあるのか。

玉ねぎ植え

先週末からぐぐっと冷えてきました。土曜１７日の朝に、うちの畑では、初霜初氷を観測。冬になると参考にする（寄居町の測定最低気温はここよりずっと高い）、鳩山町の最低気温が、日曜から零下になっています。

さて、毎年のことながら、うちの玉ねぎ苗はしょぼい。でも、待っていてもそんなに大きくならないし、寒くなる前に植えなければ、活着も悪い、ということで、先週から植え始めています。

向こう２ベットは、早生のタキイの「チャージⅡ」。マルチして、パオパオトンネルです。小さめの苗を植えた１本は、時期を見て穴あきトンネルをかけて、早どりを期待。とりわけ小さい苗を４，５センチの間隔で植えて、これは、「チビ玉」ねらい。「茂ル木」の茂木さんによると、市販のミニ玉ねぎ（ペコロスというのかな）は、おいしくないそうで、普通の玉ねぎの大きくならなかったものがおいしい、とのこと。これは、うちは得意です。

次の２ベットは、中生の「アトン」。今年は、トウ立ちが多かったですが、この苗なら、そんな心配はないでしょう。小さめの方はマルチに植えましたがあんまり頼りなげなので、活着までパオパオをしてあげます。

この辺りは、大雨が降ると土が流されるところなので、みんな高ウネにしました。マルチャーなどないので、管理機で土を上げてレーキでならす、という原始的な方法です。「マルチ２年生」（玉ねぎをマルチで栽培するのはこれが２回目）なので、高ウネにした際の強風の影響がよくわかっていません。特に風当たりの強い畑なので、パイプ置くくらいではやばいかもしれません。フラワーネットで押さえようかとも思いましたが、面倒なのでパイプたっぷりと時期を見ての管理機での土上げでこらえてもらうつもりです。

あと、晩生の「ネオアース」が残っています。急激に気温が下がってきていますので、早く植えてきってやりたいのですが。これも半分、小さめの苗はマルチにしようと思っています。

今年は、「玉ねぎ植え名人」のＫ農園のＨさんに、植え方を実習させてもらいました（晃と朋子さんが）。左手に苗を持って、右手だけでひょいひょいと植えていくのです。両手を使って拝むように植えていた我々との差は大きいです。立派な白い部分が多い苗で、根っこはびしびし短く引きちぎっていたそうです。

晃が、研修生のとき、傷んだ玉ねぎの皮むきをやりすぎて「玉ねぎなんかいらない」といってのが聞こえたからか、うちは、玉ねぎは得意ではありません。セットに穴を開けないように、というのが精一杯です。今年は、一緒に玉ねぎを植えていた朋子さんのアドヴァイスで、「あれは冗談だったんだよ、ごめんなさい」と言いながら植えたので、少し機嫌を直してくれるでしょうか。

冗談はさておき、苗の大きさや処理の仕方、植え付けの時期、畑の土質、マルチの有無、気温差などの違い。玉ねぎ自体の位置づけが、セットの一品なのか、主力商品なのか、セット＋卸なのか、などの違い。そういうのを踏まえたうえで、苗作り（露地苗からセル苗、チェーンポット）や栽培法についての仲間や知人たちの色々な工夫を横目で見つつ、うちなりのベストを見つけたいと思っています。

「菜園たより」1１月2週号アップ

１１月２週号 の見出しは、
「暖秋のゆくえ　/　干し柿と炒り落花生　/　シェフ来訪」
です。

さし絵は、「たねの森」さんの「コールラビ アズール スター」です。コール＝キャベツ、ラビ=カブ、ということで、この「カブ」部分がどのくらいの大きさで収穫するのがベストなのか、思案中です。大きくして、皮をむいて、加熱調理するのが普通のようなのですが、そうすると、名前の由来である（アズール＝青・紺碧）、きれいな青紫色を失ってしまうし。
「たより」にも登場した、「茂ル木」のシェフさんの依頼で、でかくするようちょっと残してありますが。

「茂ル木」さんの、ヤフーグルメの掲載ページは、ここです。
こういうのに載るのは、メリットもデメリットもあるようです。この間は、ケーブルＴＶの取材があって、そのあと急にお客さんが増えたりして困ったとか。そういうお客さんはリピーターにはなりにくいそうで、やはり口コミとか近所の人とか、長いスパンで来てくれる（かつ、平均的に）のが一番らしいです。

小麦のしあわせ

「ふんわりと甘い香り・・・言葉ではあらわせないしあわせ感（？）です」

と、最近うちの小麦粉（農林６１号）をお送りしたNさんから葉書をいただきました。

亡き友人Jさんのお姉様で、以前何回か加工品をお送りしたことがありました。ほかのオーガニックの粉にはない、「香り」を感じられたそうで、「天日干し」なのかしらと（そうなんです）。

ほかの粉を購入することはないので、自分たちでは気がつきませんでした。

小麦のことは、何回か「菜園たより」やブログに書いてきましたが、ほんの５ａばかり作る「道楽」なのは承知な上で、こんな感想をいただけるのが、唯一の報償です。

これは、先週久しぶりに帰って来た息子が、うちの今年の粉で焼いたパンです。

水６５％、塩２％、砂糖０．５％、ドライイースト０．５％　ということだったと思います。

いままでで、２番目によい出来だそうで、パン屋に就職して、長時間労働しているのに、帰ってきたら、１５年前に拾った小さなオーブンでパンを焼くのですから、今はほんとに好きなんでしょう。

昼寝を寝過ごし、発酵時間がめちゃくちゃ長くなったのに、ちゃんと焼けたのはなぜだろう、と本人も不思議がっています。うまかったです。

今度、インズヤンズ梟城・調理係の裕子さんから、有機天然酵母を購入させていただくので、息子に使ってもらおうと思っています。

小麦粉はあっても、パンを焼く余裕がなく、数年前に自動製パン機を買いましたが、それすらなかなか稼動できず、私はそのパンでも何でもパンなら良いのですが、夫は「こねすぎるからおいしくない」などというので、ますます稼動する機会が少なくなっておりました。お利口ではない機械なので、コネ時間を加減したり焼くだけなどの設定ができないのです。

でも、裕子さんが、サイトで公開している「天然酵母のふんわり丸パン」などみると、機械を使わなくても、私でも作れるかな、と思ってしまうのですが。どうでしょう。

然酵母のふんわり丸パン

この秋、畑が乾くことがなく、小麦の作付け予定地も草が死にきっていないので、種まきはもう少し先でしょうか。今年は、ブログのご縁で入手した、「ニシノカオリ」というパン用品種も蒔くつもりです。どんなパンになるのか楽しみです。焼くのは、息子に頼みたい。

 

この秋と柿と落花生

１０月の埼玉県の天気概況によれば、
http://www.tokyo-jma.go.jp/home/gaikyo/626/626_10.html
「熊谷の平均気温は、今期間のほとんどで平年を上回り、月平均気温が17.8℃となり、10月としての月平均気温の高い方からの8位の記録となりました」
とのことです。特に下旬は、平均気温が平年値を２度ほど上回っています。

これで、「８位」なのかあ、と、恐ろしくなります。
多分、カラリと晴れる日が少なくて、最高気温が上がらないから故の「８位」かと。
１１月にはいってからも、最低気温が１０度を切らない日のほうが多く、
湿気っていて生ぬるい秋、なのです。

で、柿、干し柿の話です。近所の秩父出身の方が、秩父でも干し柿が出来なくなった、暖かくて雨が多いからダメにしてしまうのだ、と言ってました。だから、みんな干し柿用の柿（多分「蜂屋」）の木を切り倒して宅地化が進んでいるのだと。
ここ寄居に１５年ほど前に引っ越してきて、何回か近所でいただいた柿を干しました。１回くらいうまくできたでしょうか。続けて２，３年、カビさせてしまい、やめてしまいました。

今年は、実りものは豊作のようで、うちも畑に６年ほど前に植えた、「蜂屋」（写真右上の紡錘形のもの）と「富有」（左上）、新居の「次郎」（日当たりがよいせいか、大粒でした）と、よく取れています。あと、地主さんに「早生富有」を早くにいただいたし。

「蜂屋」は渋柿ですが、去年やっと実った１０個ほどの実を、誰かに盗まれて（！）、残った１個が熟したのを食べたら、ものすごくうまかったので、今年は早々にとって寝かしています。早まって手をつけて、渋かったのは、切り分けてから干しておいたら、甘くなっていました。

でも、丸ごと干す「勇気」はありません。この天候ですから。「現代農業」誌に、「熱湯をくぐらせてから干せば大丈夫」という話が出ていたので、その秩父出身の方に聞いたら、それやったけどダメ、とのこと。どうしても作りたかったら、部屋の中で扇風機かけてやるしかない、と言ってました。柿栽培の北限とか、干し柿産地が、北上しているでしょうか。

最近秩父に行った朋子さんの話では、軒先に自家用に干している家は見かけたとのことですが。

で、落花生ですが、干している間にカビが出てきてしまったのです。

３年前の写真がここにあります。

今年は、朋子さんにもずい分手伝ってもらって掘り上げて、選別して洗ってハウスに広げてあったのに、この湿気でなかなか乾かなくて。がっかりです。カビのでたものは、種用にはじきながら、来年からは自前の炒り落花生なんて考えるのはよそうと、思いました。何か、乾燥の機械がなくては、無理だと思い知りました。

秋ジャガ

１０年ぶりくらいで、秋ジャガをちょっぴりやってみました。播種は８月２０日前後です。
昔２，３回、多分「デジマ」でやったけど、種芋と変わらないくらいしか収量がなかった（という印象）ので、ナス科の作付面積を増やすだけだ、とやめていました。夏暑く、冬が早い（霜が１０月中に降りたりしていました）当地では、無理かと。

写真、左が、今年収穫した「インカのめざめ」のちび芋が種のもの。右が、同じくレッドムーンのちび芋。
種代がタダ、ということで、ダメもとでやりました。発芽が遅く、この夏の猛暑で、やられてしまったかと思ったのですが、レッドムーンがまず発芽、インカは非常に貧弱な感じでよろよろと出てはきました。別のところのインカは、出る端からヨトウムシやネキリムシにかじられ、多分収穫には至らないでしょう。
レッドムーンが花をつけましたので、記念（よく見えませんが）写真です。

もう少し大き目の芋を種にすれば、勢いも出たかと思います。
収量は望めないでしょうが、娘が草の中から救出してくれたものなので、霜で地上部がやられたら、掘ってみましょう。