ｎｅｗ「菜園・野の扉ワンダーランド」

黒キャベツ

昨日の朝日新聞の「ｂe」の料理記事に、「黒キャベツ」が出ていました。
「トスカーナの冬の代表的な家庭料理といえば野菜の煮込みだ。これに欠かせないのが当地の冬野菜を代表する黒キャベツである。」（今は、ここに記事が載っていますが、リンク切れすると予想されます）

上は、去年の11月のうちの畑の黒キャベツ＝リーフブロッコリ＝アスパラガスキャベツです。
昨春に、yoyoさんのブログ（関連記事１、２）で見かけて、種を注文して、秋も作りました。夫には止められましたが。ほんの少しですが。採種しようと、アブラナ科が咲かない（はずの）畑にも株を移植したりして。

収穫したのも、ほんの少し。
イタリア料理店の「茂ル木」さんと、「豆花茶席」さんに、使い方を教えていただこうと。

まだ、「普通の」お客様に紹介できる野菜にはなっていません。自分が使いこなせていないので。

朝日の記事は、「冬の煮込み料理」と書いてあるのに、ズッキーニとか、平気で使っています。困るんですよね、こういうのは。
このままだと、うちの畑からは消えていってしまうでしょうか。

あと、この記事で紹介されている生産者の方の関連記事を見つけましたが、その中に、「イタリア野菜は、味や香りにクセがあるので虫がつきにくい。」とありました。
うちの黒キャベツは、しっかり網をかけて栽培したし、秋口、大きくなって収穫期に網を外しておいたら、ヨトウムシが卵を産み付けて、幼虫がたくさんついていました。
修行が足りないのでしょう。

味噌週間

先週から、麹を８升分×２回と、味噌仕込を１回やり、土曜日にもう１回仕込むという、うちの「味噌週間」です。出荷や作付けの合い間をぬっての、失敗は許されない作業ですので、身も心も疲れます。特に麹は、細心の注意と段取りが要求されます。そのうえ、大豆選別が並行するので、スリル満点？　今日明日で、２回目の味噌用の豆を確保しなければ。

味噌作りに関しては、旧ブログのここに書きました。ぜひ、コメントも読んで欲しいです。

２００３年にホームサイトにアップした、味噌作りのページは、ここです。

備忘録としてまとめておくと、
米、豆、塩の割合は、
①４合塩もの　～　米１升、豆１升、塩４合なので、１斗分だと、それぞれ、１４．４キロ、１３．１キロ、６キロとなる。
②５合塩もの　～　米１升、豆１升、塩５合なので、それぞれ、１４．４キロ、１３．１キロ、７．５キロとなる。　

味噌週間はまた、転居先のリフォームに関しての見積り週間？でもあり、大変でした。

写真は、２００４年の秋のものです。記事は、ここです。

「菜園たより」１月３週号アップ

「菜園たより」最新号 の見出しは、「タンポポ咲いた？　/　おいしい小麦」です。

さし絵の間引き人参は、ハウスに11月に条蒔きした「べによし」（渡辺農事）です。
この品種にしたのは、近くの種苗店「こいけや」さんにあったから。昨シーズンまでは、サカタの「春蒔き金港」を10年以上何も考えずに（？）使っていました。どうも、色付きが悪い（でも、それは品種のせいではなくて、無理して早蒔きしているから、だと思う）ので、変えてみました。

人参のコート種子は、使ったことがまだありません。「ベータリッチ」とか出始めに、なんて高いんだ、と思ったきり、見向きもしなかったまんまです。でも、若い人たちが、「太陽熱処理して、コート種子をクリーンシーダで蒔いて、間引きなし」なんてやっているのを聞くと（詳しくは、かぜだよりさんのブログで勉強してください）、そそられます（夫は、そそられない）。

１２月下旬と先ごろに、露地のトンネルに蒔いたのは、マルチをして、点蒔きしました。これも、コート種子だと、便利な播種機が使えるそうです。
これは、M農場さん情報。NOUシステムのここに出てます。
うちは、当然、生種のべによし。一時間で、玉ねぎを1000本定植する、K農園のHさん目指して、手を早くするよう鍛えています。が、年なので、なかなか進歩は見られません。

女子高生とマクロビ

カテゴリーがないので、「時事問題」に入れてみました。

女子高校１年の娘が持ち帰った、高校新聞の一面に、
「LET'S　マクロビ！」～体の中から美しく～の見出しが。

これは、時事問題、なのでは。

調べ物が得意そうな新聞部の子が、日本CI協会のサイトやWIKIを参考にして、「身土不二」とか「一物全体食」とか、マクロビオティック・スウィートのことなどがわかりやすくまとめてありました。

「毎日のお弁当の白米を玄米に」「パンは雑穀入りに」「おかずには、冷凍食品ばかりでなく、一品だけでも旬の野菜を」
「有機栽培の野菜を使うのも手ですね」までくると、笑ってしまいました（ごめん）。

それなのに、裏面のコラムでは、「紅茶パフェ（６００円）」とか「季節のケーキ（４８０円）」の出る近所のお店の紹介があって、やっぱり笑ってしまいました。

ちなみに、娘が自分で作る弁当には、冷凍食品は入りませんが、たいてい卵焼きと肉系統のものが入り、玄米は嫌いです。野菜は、「彩り」ですね。

笑えない、というか、感動ものの、マクロビオティック・スウィート
「カラフル菜果」
の第１回展覧会の様子は、白崎ふくろう城のこちらから、ゆっくりご覧ください。

「卵、乳製品、ゼラチンなどの動物性原料や、砂糖、添加物などを使わず、可能な限り細部に渡りオーガニック素材を使って英国式ティータイムのお菓子」の数々です。すごいです。

「菜園たより」１月1週号アップ

「たより」年始号のさし絵は、娘が図書館の図鑑を見てスケッチしたものです。うちの畑には、まだ出ていません。

ホームサイトに今年用のフォルダやスタイルシートを設定するのに、ちょっと手間がかかりました。誰も読みゃしないよなあ、とおもいつつ、我流で始めた「趣味の」ホームサイトも、もう丸５年近くたちました。
あちこちほころびの見えるサイトですが、ちょっとは人との出会いをもたらしてくれてきたかなあ、と自分を慰めてやるのも、今日のこの冷たい雨の影響でしょうか.。

息子が車の免許を取ったので、正月休みに、温床崩し・山への移動を一人でやってくれました。おかげで、私は、重くのしかかっていた会計処理がほぼ完了。そろそろと春の作付けをスタートさせようという出鼻を、この雨でくじかれた感じです。午前中、ハウスにレタス類を少々植えましたが、「赤ダニ」のことがあるので、憂うつさがつのる感じ。

でも、今晩は、千葉へ引っ越す先輩の送別会なので、料理をするにはいい天気、というところでしょうか。

2007年春使用品種一覧アップ

ホームサイトの方に、今年の春の使用品種一覧をアップしました。

まだ、手元に来ていない種が多いので、農薬使用の欄は「不明」があります。

元旦は、娘と近所の丘（四津山という昔の山城あとの神社）に日の出を見に行って、おせちを食べては、顧客台帳をまとめ、隣の畑でバドミントンをして、ビデオを見て、夜はトランプ。
昨日は、この品種一覧を仕上げて、年賀状を書き（途中）、会計入力に突入。家族で卓球をしに行って、夜はトランプ。

息子が就職するので、家族4人揃った年末年始は今年が最後かな、と思うと、こんな「うちうちのこと」も、書いておこうかと思いました。

今年もよろしくお願いします。